Recepty
Pečené jehněčí s mátovou omáčkou
Suroviny pro 4 - 6 porcí:
1 hrst nahrubo nakrájených mátových lístků
2 lžíce cukru krupice
200 ml vařící vody
200 ml bílého vinného octa
Suroviny na maso:
1,6 kg jehněčí kýty s kostí
3 větvičky rozmarýnu
4 stroužky česneku
50 ml olivového oleje
hrubá mořská sůl
čerstvě mletý pepř
a pečící papír
Postup omáčka:
1) lístky omyj, osuš, nakrájej a vlož do misky
2) přidej cukr a přilij vařící vodu
3) důkladně promíchej a nech vychladnout v pokojové teplotě
4) přidej vinný ocet a promíchej; dej na 1 hodinu odpočinout
5) pokud je omáčka moc ostrá, přidej vodu
Postup maso:
1) troubu rozehřej na 160
2) pekáč vylož pečícím papírem
3) rozmarýn nakrájej na kousky o délce 2 cm
4) česnek oloupej a podélně rozkroj na 3 části
5) maso po celé ploše prošpikuj rozmarýnem a česnekem
6) poté maso potři olejem a vydatně osol a opepři
7) takto připravené maso vlož do pekáče
8) pekáč vlož do rozehřáté trouby a nech péct 2 hodiny do měkka
9) krájej na stole před hosty
10) mátovou omáčku rozlij do malých mističek a dej před každého hosta jednu
11) jednotlivá sousta masa namáčej do mátové omáčky
Zdroj: Roman Vaněk - Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Jehněčí guláš
Suroviny pro 4 - 6 porcí:
600g jehněčí kýty
2 cibule
100g sádla
4 lžičky sladké papriky
4 lžičky pálivé papriky
1 litr hovězího vývaru
50g rajského protlaku
10g česneku
60g švestkových povidel
1 lžička sušené majoránky
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
4 sušené švestky
60g červené papriky (kapie)
60g zelené papriky
60g žluté papriky
170g brambor
špetka drceného kmínu
2 rozdrcené kuličky jalovce
sůl, pepř
Postup:
Jehněčí kýtu nakrájíme na kstky 2x2 cm. Cibuli
oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky 1x1 cm
V kastrolu na středním ohni zesklovatíme na sádle
cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidáme sladkou i pálivou papriku. Promícháme a 1 minutu restujeme. Poté
odstavíme z ohně, přidáme rajský protlak a zamícháme. Necháme 2 minuty odpočinout.
Kastrol vrátíme na sporák, zvýšíme oheň a přidáme polovinu masa. Necháme ho restováním zatáhnout a přidáme
druhou polovinu masa.
Jakmile se masa začnou stejnoměrně dusit (začnou pouštět šťávu), podlijeme je horkým vývarem do ? výškymasa.
Stáhneme oheň na 1/3 výkonu, přihodíme bobkový list a nové koření. Přikryjeme pokličkou a po 10 minutách
přidáme povidla a švestky. Zamícháme a dusíme dál na mírném ohni 30 minut. Občas zamícháme a případně
dolijeme
do ? vývarem.
Poté přidáme brambory a papriky nakrájené na
kostičky 1x1 cm, přilijeme vývar, aby bylo vše potopené a dál dusíme. Po dalších 30 minutách přidáme
prolisovaný česnek, špetku čerstvě nadrceného kmínu, čerstvě nadrcený jalovec a majoránku promnutou mezi
prsty. Necháme probublávat 10 minut. Nakonec guláš podle chuti osolíme a opepříme.
Zdroj: Roman Vaněk - Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Dušené jehněčí maso s fazolemi a rajčaty
Suroviny pro 4 - 6 porcí:
300 g velkých bílých fazolí
600 g jehněčí kýty (můžete použít i plec)
200 g cibule
2 lžíce sádla
4 lžičky sladké papriky
70 g rajčatového protlaku
1,6 l hovězího vývaru
6 stroužků česneku
500 g rajčat
160 g slaniny
sůl, pepř
Postup:
Fazole dáme přes noc namočit do studené vody, poté
je scedíme a propláchneme. Namočené fazole dáme vařit do 1 litru vývaru (ten potom nevyléváme). Vaříme na
mírném ohni doměkka.
Maso nakrájíme na větší kostky 3x3 cm a vetřeme do nich sůl.
Cibuli nakrájíme najemno a v rozpáleném kastrolu na středním ohni ji na sádle necháme zesklovatět. Přidáme
kostky masa a orestujeme je dozlatova. Stáhneme z plotýnky, zasypeme paprikou a vmícháme protlak. Už
nerestujeme.
Zalijeme hovězím vývarem (600 ml), přivedeme k
varu, stáhneme oheň pod 1/3 výkonu a za občasného míchání dusíme pod pokličkou asi 50 minut.
Ke změklému masu přidáme doměkka uvařené fazole s polovinou vývaru, ve kterém se vařily. Prolisujeme česnek
a
přidáme ho do omáčky. Důkladně zamícháme.
Na rajčatech nařízneme ostrým nožem malý křížek.
Takto upravená rajčata vložíme na ? minuty do vroucí osolené vody. Poté je vyjmeme a rychle zchladíme v
ledové
vodě. Tím zastavíme jejich další var. Rajčata půjdou nyní daleko lépe oloupat. Oloupaná rajčata nakrájíme na
kousky 1,5x1,5 cm.
Slaninu nakrájíme na nudličky a spolu s rajčaty vložíme do omáčky. Necháme vše společně ještě 20 minut
povařit
na mírném ohni. Nakonec ochutíme pepřem a solí.
Podáváme s čerstvým chlebem.
Zdroj: Roman Vaněk - Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Polévka z jehněčího krku
Suroviny pro 4 - 6 porcí:
2 střední mrkve
1 menší celer
1 střední petržel
2 velké cibule
680 g jehněčího krku
1 lžíce sádla
1,5 l vody
3 kuličky nového koření
10 kuliček černého pepře
6 bobkových listů
5 velkých brambor
1 lžíce pokrájené pažitky
dle chuti česnek
sůl
Postup:
Zeleninu očistníme a nakrájíme na větší kusy (5
cm). Oloupeme jednu cibuli a brambory. Ze druhé cibule sundáme jen vrchní špinavou slupku.
Krk naporcujeme na jednotlivé díly – obratle (maso nejlépe naporcujeme sekáčkem, můžeme ho i přeřezat
nožem
ve
spojích obratlů) a ze všech stran je orestujeme na lžíci sádla v rozpáleném kastrolu dohněda. Krk vyjmeme,
do
stejného hrnce vložíme zeleninu a orestujeme ji dozlatova za občasného míchání.
Vedle ve vyšším hrnci ohřejeme vodu na 80 stupňů C
a vložíme do ní orestovaný krk spolu s orestovanou zeleninou. Lehce osolíme a přidáme oloupanu i
neoloupanou
cibuli, bobkový list, nové koření a celý pepř.
Polévku přivedemk velmi mírnému varu. Nesmíme ji vařit klokotem, zakalila by se. Sbíráme pěnu na povrchu.
Po
hodině vyjmeme kořenovou zeleninu a odložíme ji do misky na teplé místo. Vývar velmi pomalu vaříme dalších
45
minut. Poté přidáme brambory a vaříme 15 minut. Pak brambory vyjmeme a vyhodíme nebo je použijeme na jiný
pokrm.
Maso vyjmeme a vložíme na dno talíře a zalijeme
vývarem a přidáme odložené uvařené kousky zeleniny. Polévku na talíři dochutíme solí, pepřem a případně
podle
chutí i najemno prolisovaným česnekem a ozdobíme najemno pokrájenou pažitkou.
Zdroj: Roman Vaněk - Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Jehněčí po římsku
Suroviny pro 4 porce:
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
600 g jehněčího (plec nebo kýta) pokrájeného na kousky velké 2,5 cm
4 oloupané stroužky česneku
3 odrolené snítky tymiánu
6 konzervovaných ančoviček
1,5 dl červeného vína
1,5 dl jehněčího nebo zeleninového vývaru
1 lžička cukru
50 g vypeckovaných a přepůlených černých oliv
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky na ozdobení
bramborová kaše jako příloha
Postup:
Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte
pokrájené jehněčí maso a za častého míchání smažte 4-5 minut, dokud po všech stranách nezhnědne.
V hmoždíři rozmělněte na hladkou pastu česnek, tymián a ančovičky.
Přilejte do pánve víno a jehněčí nebo zeleninový vývar. Vmíchejte cukr a směs z hmoždíře.
Přiveďte směs do varu, zmírněte plamen a pod pokličkou vařte 30-40 minut, doku maso nezměkne. Na posledních
10
minut vaření sejměte pokličku, aby se trochu tekutiny odpařilo.
Přidejte do omáčky olivy a zamíchejte.
Podávejte hotový pokrm na servírovací míse s
bramborovou kaší, ozdobený petrželkou.
Zdroj: Jo-Anne Cox a Elizabeth Towers – 1000 klasických receptů z celého světa
Jehněčí kuskus
Suroviny pro 4 porce:
2 středně velké pokrájené červené cibule
šťáva z 1 citronu
1 velká červená paprika, zbavená semínek a nahrubo pokrájená
1 velká zelená paprika, zbavená semínek a nahrubo pokrájená
1 velká oranžová paprika, zbavená semínek a nahrubo pokrájená
špetka šafránových nitek
nalámaný kus skořicové kůry
1 lžíce medu
3 dl zeleninového vývaru
2 lžičky olivového oleje
350 g libového jehněčího masa, zbaveného loje a pokrájeného
1 lžička pasty harissa
200 g pokrájených konzervovaných rajčat
425 g konzervované cizrny, okapané
350 g předvařeného kuskusu
2 lžičky mleté skořice
sůl a pepř
Postup:
Cibuli promíchejte s citronovou šťávou a dejte do
pánve. Přidejte papriku, šafrán, kusy skořice a med. Přilijte vývar a přiveďte vše k varu, přikryjte
pokličkou
a vařte na mírném plameni 5 minut.
Mezitím rozehřejte v jiné pánvi olej a na mírném plameni smažte 3-4 minuty jehněčí, až zhnědne.
Děrovanou lžící maso vyjměte a dejte do pánve s cibulí a paprikou. Osolte, opepřete, přidejte pastu harissa,
rajčata a cizrnu. Vše dobře promíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni povařte bez pokličky 20 minut.
Podle návodu na balíčku dejte nabobtnat do vody
kuskus. Vložte jej do cedníku vyloženého plátnem a uvařte jej nad velkým hrncem vařící vody v páře pod
pokličkou.
Dejte kuskus na servírovací mísu a posypte jej mletou skořicí. Vyhoďte kusy skořicové kůry a naběračkou
přelijte kuskus hotovým pokrmem.
Zdroj: Jo-Anne Cox a Elizabeth Towers – 1000 klasických receptů z celého světa
Jehněčí do pyaza
Suroviny pro 4 porce:
2 lžíce ghi nebo rostlinného oleje
2 velké cibule, tence pokrájená
4 stroužky česneku, z toho 2 rozetřené
750 g libového jehněčího masa bez kosti, pokrájeného na kostky o hraně 2,5 cm
1 lžička mletého chilli
2,5 cm nastrouhaného kořenu zázvoru
2 nasekané čerstvé zelené chilli papričky
2 lžičky mleté kurkumy
1,75 dl nízkotučného bílého jogurtu
2 hřebíčky
2,5 cm dlouhý kus skořicové kůry
3 dl vody
2 lžíce nasekané čerstvé natě koriandru
3 lžíce citronové šťávy
sůl a pepř
chléb nán jako příloha
Postup:
Ve velké pánvi rozehřejte ghí nebo olej a přidejte
1 cibuli a všechen česnek. Za neustálého míchání smažte 2-3 minuty.
Přidejte jehněčí maso a osmahnětě na všech stranách do hněda. Vyjměte je z pánve a dejte stranou. Přidejte
mleté chilli, zázvor, chilli papričky a kurkumu a míchejte dalších 30 vteřin.
Přidejte dostatek soli a pepře, johurt, hřebíček, skořici a vodu.
Dejte zpět do pánve maso. Přiveďte obsah pánve k varu a na mírném plameni 10 minut povařte.
Přendejte směs do zapékací mísy a zapékejte bez pokličky 40 minut v předehřáté troubě při teplotě 180 °C.
Je-li třeba, přidejte ještě sůl, pepří a zbývající
cibuli a zapékejte bez pokličky dalších 40 minut.
Přidejte čerstvý koriandr a citronovou šťávu.
Podávejte hotový pokrm s chlebem nán v ohřáté servírovací míse.
Zdroj: Jo-Anne Cox a Elizabeth Towers – 1000 klasických receptů z celého světa
Řecké dušené jehněčí
Suroviny pro 4 porce:
1 lžíce olivového oleje
700 g vykostěné plece (nebo filetu z hřbetu), očištěné a nakrájené na kousky velikosti sousta
1 červená cibule, nakrájená najemno
2 stroužky česneku, nakrájené najemno
200 ml suchého bílého vína
2 plechovky krájených rajčat (po 400 g)
100 g vypeckovaných oliv kalamata
3 snítky tymiánu
100 g těstovinové rýže kritharáki nebo orzo
sůl a čerstvě umletý černý pepř
100 g rozdrobeného sýra feta
svazeček mátových lístků, nasekaných najemno
Postup:
Troubu předehřejte na 150 °C (plynovou na stupeň 2 V pečícím kastrolu nebo litinovém hrnci („holandská trouba“) zahřejte při střední teplotě 1 lžíci oleje
a po dávkách, aby nebyl kastrol přeplněný, v něm maso osmahněte dohněda. Maso vyjměte děrovanou lžící a
odložte ho na talíř pokrytý ubrouskem. Do kastrolu přilijte zbývající olej, přidejte cibuli a 5 minut nechte za občasného zamíchání změknout.
Přidejte česnek a nechte na ohni ještě 2 minuty.
Do kastrolu přidejte víno a rajčata a promíchejte. Vraťte maso, přidejte olivy a tymián a přiveďte k varu.
Osolte a opepřete, přikrejte poklici a nechte v troubě 1 ? hodiny dusit.
Kastrol z trouby vyndejte, z dušené směsi odstraňte tymián a přidejte těstoviny, případně dochuťte solí a
pepřem. Vraťte ještě na 15 minut do troubu. V misce smíchejte fetu a mátu. Dušené maso podávejte horké, na
povrchu posypané sýrovou směsí.
Zdroj: Nichola Fletcherová - Maso
Jehněčí žebra na rozmarýnu
Suroviny pro 4 - 6 porcí:
2,5 kg jehněčích žeber
snítka čerstvého rozmarýnu
sůl, bílý pepř
300 g krájené cibule
2 lžíce drceného česneku
2 lžíce oleje
Postup:
Pekáč vymažeme olejem, poklademe žebírka, navrch
rozetřeme drcený česnek, pokladem čerstvým rozmarýnem, osolíme, opepříme.
Pečeme v troubě na 140°C asi 1 hodinu 20 minut.
Doporučená příloha – špenát a bramborový knedlík.
Zdroj: Maso domů
Jehněčí na majoránce
Suroviny pro 4 porce:
1 kg jehněčí kýty
2 cibule
4 stroužky česneku
4 lžíce másla
1l drůbežího vývaru
200ml smetany na šlehání
2 lžíce čerstvé majoránky nebo 1,5 lžíce sušené
sůl, pepř
Postup:
Maso oblaníme a očistíme dle chuti (kdo má rád vůni
jehněčího, může nechat část tuku), nakrájíme na malé kostky, osolíme a opepříme. V hrnci rozpálíme 2 lžíce
másla a orestujeme na něm dozlatova jemně nakrájenou cibuli. Přidáme maso, které restujeme tak dlouho, dokud
se nevyvaří všechna šťáva, kterou maso pustilo. Potom přidáme prolisovaný nebo najemno nakrájený česnek,
který
krátce zarestujeme (stačí 1 minuta). Poté maso zalijeme vývarem tak, aby bylo ponořené.
Maso v hrnci dusíme zvolna doměkka cca 50 – 60
minut. Podle potřeby přiléváme vývar, vždy tak, aby byl do úrovně masa. Jakmile je maso měkké, přilijeme
smetamu, přivedeme k varu a 2 minuty provaříme. Stáhneme ze sporáku. Do hrnce ještě postupně vmícháme zbylé
2
lžíce vychlazeného a na kostičky nakrájeného másla, poté již nevaříme.
Na závěr přidáme čerstvě pokrájené lístky
majoránky, ještě trochu osolíme a opepříme a necháme 15 minut odpočinout. V případě použití sušené majoránky
je potřeba ji před přidáním do hrnce promnout mezi prsty.
Podáváme s rýží nebo s těstovinami.
Zdroj: Roman Vaněk – Poklady klasické české kuchyně
Jehněčí maso dušené s česnekem a kmínem
Suroviny pro 4 porce:
750 g vykostěného předního jehněčího masa (lze použít nejen plec, ale i krk, popř. jiné části jehněte)
6 dkg másla
8 dkg cibule
4 stroužky česneku
sůl
lžička kmínu
vývar zeleninový nebo drůbeží
hladká mouka
Postup:
V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme na něm jemně
nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a kmín, poté přidáme maso nakrájené na špalíčky, osolíme a rychle ze
všech stran opečeme, aby se maso zatáhlo. Poté maso podlijeme vývarem a asi půl hodiny dusíme. Šťávu necháme
vysmahnout, maso zaprášíme moukou, osmahneme, znovu podlijeme vývarem a ještě dusíme do měkka (cca 15 - 20
minut, aby se ztratila chuť mouky).
Podáváme s rýží nebo vařenými bramborami.
Poměr česneku a kmínu lze upravit i podle vlastních
chuťových preferencí.
Zdroj: Vilém Vrabec – Velká kuchařka
Turecký pilaf
Suroviny pro 4 porce:
400 g jehněčího ořezu, pupku nebo krku
1 cibule
olivový olej
3 stroužky česneku
300 g rýže Basmati
700 ml jehněčího vývaru
120 g sušené meruňky
2 ks celé skořice
sůl
Postup:
Na podávání:
80 g piniových oříšků
hrst čerstvé máty
Na oleji osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli,
dozlatova ji opečeme a přidáme maso, které jsme předem nakrájeli na kostky a osolili. Důkladně opečeme,
přidáme nakrájený česnek, propláchnutou rýži, opět osmahneme, zalijeme vývarem, osolíme, vložíme krájené
meruňky a kousky celé skořice. Zaklopíme a pozvolna dusíme doměkka.
Podáváme s nasucho opraženými piniovými oříšky a
sekanou mátou.
Zdroj: Kluci v akci
Uzbecký pilaf
Suroviny pro 4 porce:
800 g jehněčí plece, popř. kýty nebo krku, nasekané na kostky cca 5-7 cm
2 hrnky rýže basmati
4 celé paličky česneku
1/2 hrnku oleje
2 větší cibule nakrájené na jemná půlkolečka
5 větších mrkví nakrájených na nudličky julienne
2 lžičky římského kmínu
2 lžičky semínek koriandru
1/2 hrnku plodů dřišťálu
1 lžička celého černého pepře
2 lžičky soli
2 hrnky vroucí vody
Postup:
Nejprve zalejte rýži horkou vodou a nechte zakrytou stát.
V pánvi rozehřejte olej, přidejte jehněčí maso a
asi 10 minut zprudka opékejte dohněda, občas promíchejte. Poté přidejte cibuli a restujte cca 10 minut,
dokud
není cibule měkká a opečená. Poté přidejte nakrájenou mrkev a opět asi 10 minut opékejte, než mrkev změkne.
Pak do pánve přidejte koření – římský kmín, koriandr, pepř, dřišťál a rozpůlené hlavičky česneku.
Promíchejte,
přikryjte pokličkou a nechte asi 30 minut vařit na střední výkon.
Rýži propláchněte horkou vodou a přiktryjte jí směs
masa a zeleniny v pánvi. Pomalu a rovnoměrně přilijte tolik vroucí vody, aby přesahovala rýži o cca 2,5 cm,
osolte, nemíchejte, přikryjte pokličkou, snižte výkon a zvolna vařte, dokud není rýže měkká a tekutina
vsáklá,
což by mělo trvat cca 20 minut. Poté promíchejte a servírujte s paličkou česneku na vrchu každé porce.
Zdroj: Allrecipes